Салат Старый мельник - это простое, но очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол. Сочетание говядины, свежих и соленых овощей, грибов и яиц придает ему насыщенный вкус. Этот салат готовится достаточно быстро, что делает его идеальным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Старый мельник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Старый мельник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 200 | 200 |
| Картофель | 300 | 600 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Огурец солёный | 180 | 150 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите картофель, морковь и яйца, затем охладите, очистите и натрите на крупной терке.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Поджарьте грибы с двумя луковицами.
- Нарежьте отварную говядину и огурцы мелкой соломкой.
- Начните сборку салата: на дно выкладывайте тертый картофель, затем грибы с луком и нарисуйте сеточку майонеза.
- Следующий слой из говядины и огурцов, добавьте немного майонеза.
- Затем наполовину налейте морковь, яйца и сыр, при этом каждый слой покрывайте майонезом.
- Украсьте салат по своему вкусу и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слои четко видны, украшен майонезом и зеленью |
| Цвет | Яркий, насыщенный; разнообразие оттенков от овощей и сыра |
| Запах | Приятный, ароматы грибов, овощей и майонеза |
| Вкус | Насыщенный, с гармоничным сочетанием ингредиентов |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящей текстурой соленых огурцов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калории | 180 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |