Салат "Соломка" - это легкое и свежайшее блюдо, в состав которого входят белокочанная капуста, морковь и говяжья печень, заправленные майонезом. Её уникальный вкус и текстура делают этот салат отличным дополнением к любому застолью. Процесс приготовления прост и доступен для всех, что делает его идеальным выбором для домашнего и ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Салат "Соломка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Соломка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 480 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Печень говяжья | 300 | 280 |
| Майонез | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Капусту белокочанную нарезать тонкой соломкой и положить в глубокую миску.
- Растереть капусту руками, чтобы она выделила сок.
- На тёрке для корейской моркови натереть морковь.
- Вареную говяжью печень нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке.
- Смешать капусту, морковь и печень в одной миске.
- Добавить майонез и тщательно перемешать до равномерного распределения.
- Подавайте салат "Соломка" охлажденным на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, равномерная текстура. |
| Запах | Свежий, овощной аромат с легкой ноткой майонеза. |
| Вкус | Сбалансированный, с приятной хрустящей текстурой. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, с хрустящей капустой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 5000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 9 г |