Салат со свёклой и молодой капустой - свежий и вкусный рецепт, который можно приготовить всего за 30 минут. Этот салат отлично подойдет как гарнир или самостоятельное блюдо. Сочетание свёклы, моркови, капусты и пряных приправ делает его неповторимым.
Технико-технологическая карта Салат со свёклой и молодой капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат со свёклой и молодой капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Свёкла (молодая) | 1 | 1 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Капуста белокочанная/Капуста (молодая) | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (нерафинированное) | 2 | 2 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 1/4 |
| Соль | по вкусу и желанию | 1/2 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Сахар коричневый | 2 | 2 |
| Соевый соус (KIKKOMAN) | 2 | 2 |
| Бальзамик (тёмный, можно заменить уксусом по вкусу 7%) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Капусту шинкуем тонко.
- Морковь натираем на корейской тёрке.
- Свёклу натираем на средней тёрке.
- Лук режем полукольцами, чеснок мелко рубим.
- Помещаем овощи в посуду, добавляем бальзамик, сахар, соевый соус.
- Маринуем лук в смеси минут 15-20.
- Смешиваем овощи с луком, добавляем масло, перец, перемешиваем.
- По желанию досаливаем.
- Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Свежий, пряный |
| Вкус | Сбалансированный, легко кисловатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий (КОЕ/г) | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |