Салат со свеклой и нутом – это полезное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для легкого ужина или в качестве закуски на праздничном столе. Сочетание мягкой свеклы, хрустящих огурцов и белка из нута делает его не только вкусным, но и питательным. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат приятно удивит нотками свежести и оригинальности.
Технико-технологическая карта Салат со свеклой и нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат со свеклой и нутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (вареная) | 200 | 200 |
| Огурец маринованный | 130 | 130 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Нут (сырой) | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Горчица (французская зернистая) | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Петрушка (свежая) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Замочите нут в воде на 4-6 часов, лучше оставить на ночь.
- Слейте воду, залейте нут чистой водой и варите под крышкой 1 час на медленном огне. Снимайте пену.
- Слейте воду и остудите нут.
- Нарежьте свеклу кубиком, лук - соломкой, огурцы - колечками, петрушку - мелко.
- Сложите свеклу, лук, огурцы, нут и петрушку в салатник.
- Для заправки смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец и лимонный сок. Хорошо перемешайте.
- Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте. Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красочные и аппетитные ингредиенты | Яркий бордовый и зеленый | Хрустящая и сочная | Свежий, легкий, с кисло-сладким привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |