Салат со слабосоленым лососем – это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Сочетание свежих овощей и нежного лосося создает гармоничный вкус, а использование натурального йогурта в качестве заправки делает салат более легким и полезным.
Технико-технологическая карта Салат со слабосоленым лососем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат со слабосоленым лососем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Яйцо куриное | 160 | 120 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 200 | 170 |
| Огурец (свежий) | 150 | 130 |
| Лосось (слабосолёная красная рыба) | 150 | 150 |
| Йогурт (или майонез) | 150 | 150 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить все овощи: их следует тщательно вымыть и отварить. Яйца также варятся до готовности. После этого все ингредиенты нарезаются на кусочки произвольной формы, будь то кубики или соломка. Нарезанные продукты выкладываются в салатник, а затем салат заправляется натуральным йогуртом с мелко нарезанным укропом или петрушкой, или же можно использовать майонез. По вкусу добавляется соль и черный перец. Салат подается к столу сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой соленостью и свежестью |
| Цвет | Яркий, с сочными оттенками зелени, красного и оранжевого |
| Аромат | Свежий, с нотками зелени и рыбы |
| Консистенция | Нежная, с кусочками овощей и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 0.5 г |