Салат "Слойка" – это праздничное блюдо, которое сочетает в себе вкусные и полезные ингредиенты. Основой салата становятся грибы, куриная грудка и сыр, что делает его не только сытным, но и гармоничным по вкусу. Простой в приготовлении, этот салат станет украшением любого стола, особенно во время праздников.
Технико-технологическая карта Салат "Слойка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Слойка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (шампиньоны свежие) | 300-500 | 300-500 |
| Грудка куриная (отварная) | 300-400 | 300-400 |
| Майонез | по усмотрению | по усмотрению |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт | 1 шт |
| Сыр твердый (например, российский) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Грибы и лук нарезают. На сковороде грибы обжаривают до полной испарения жидкости, затем добавляют лук и продолжают обжаривать до появления золотистой корочки. После этого по вкусу добавляют соль и перец. Обжаренные грибы с луком выкладывают на сервировочное блюдо. Куриная грудка, отваренная заранее, нарезается на средние кусочки и равномерно распределяется поверх грибов. Затем салат щедро смазывается майонезом, после чего сверху натирается сыр на крупной терке. Салат готов к подаче, его можно украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Показатели |
| Вкус | Приятный, сбалансированный |
| Запах | Ароматный, грибной |
| Цвет | Насытленный, разнообразный |
| Консистенция | Нежная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметры | На 100 г блюда |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 150 ккал |