Салат Словения — это легкое и аппетитное блюдо, сочетающее в себе нежное куриное филе, хрустящие грецкие орехи, пикантный сыр и сладкие ананасы. Этот салат идеально подходит для праздничного стола или обеда. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Словения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Словения, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), гр | Вес (нетто), гр |
| Филе куриное | 500-600 | 500-600 |
| Орехи грецкие | 80-90 | 80-90 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Ананас (1 банка) | около 300 | около 300 |
| Чеснок | 4 зубчика | 4 зубчика |
| Майонез | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
Технология приготовления
Сначала куриное филе необходимо отварить в немного подсоленной воде до полной готовности. Пока филе варится, натрем сыр на крупной терке. Грецкие орехи нарезаем, стараясь не превращать их в порошок. Чеснок выжимаем через пресс. После того как филе остынет, разбираем его на мелкие волокна. Все ингредиенты соединяем в одной емкости, добавляем майонез и хорошо перемешиваем. Перекладываем готовый салат в блюдо и, по желанию, украшаем зеленью или орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, пикантный, сладковатый |
| Запах | Ароматный, куриный, с ореховыми нотами |
| Внешний вид | Яркий, сочный, аппетитный |
| Консистенция | Нежная, хрустящая с орехами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая обсемененность | не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствие/10 г |
| Коли-индекс | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | примерно 300 |
| Белки, г | около 25 |
| Жиры, г | примерно 20 |
| Углеводы, г | около 15 |