Салат слоеный с кальмаром - это удивительное сочетание нежного кальмара, хрустящего яблока и сладкого горошка, которое создает гармонию вкуса и текстуры. Подается в слоеном виде, создавая привлекательный внешний вид и отлично подходит для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат слоеный с кальмаром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат слоеный с кальмаром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар | 400 | 300 |
| Лук белый | 150 | 120 |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 120 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 100 | 100 |
| Майонез (Махеев Оливковый) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Отварите яйца и кальмары заранее.
- Нарежьте кальмары соломкой и выложите их первым слоем в салатнице.
- На кальмары выложите нарезанный соломкой лук. При использовании репчатого лука, предварительно ошпарьте его кипятком.
- Сверху на лук положите яблоки, очищенные и нарезанные соломкой.
- На яблоки добавьте горошек и немного майонеза.
- Затем выложите нарезанные соломкой яйца, после чего добавьте сыр, натертый на крупной терке.
- Накройте майонезом и дайте салату настояться минимум 1 час.
- При подаче украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, аппетитный вид | Светлые тона с зелеными акцентами | Нежная, сочная | Сочетание сладковатого и пикантного, свежий запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (ккал) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 20 |
| Всего калорий | 220 |