Салат слоеный "Редька и К" — это великолепное блюдо, которое сочетает в себе свежесть редьки, сладость кукурузы и яркие вкусовые акценты от моркови и яиц. Легкость и полезность делают его отличным дополнением к любому столу, а яркое оформление добавляет праздничного настроения.
Технико-технологическая карта Салат слоеный "Редька и К"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат слоеный "Редька и К", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Редька (зеленая) | 200 | 180 |
| Картофель (отварной) | 150 | 140 |
| Морковь (отварная) | 200 | 180 |
| Яйцо куриное (отварное) | 180 | 150 |
| Кукуруза | 250 | 225 |
| Яблоко | 150 | 140 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Петрушка (+для украшения) | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Редьку натрите на крупной терке, посолите и слейте выделившийся сок, выложите первым слоем на блюдо.
- Натрите отварной картофель на крупной терке и выложите вторым слоем.
- Приготовьте заправку, смешав майонез и сметану, добавьте измельченную зелень петрушки и укропа. Часть зелени оставьте для украшения.
- Нанесите заправку на выложенные слои.
- Натрите морковь на крупной терке и выложите следующим слоем, также смазывая заправкой.
- Добавьте слой тертых яичных белков, затем слой кукурузы.
- Выложите тертое на крупной терке яблоко, добавьте оставшуюся заправку и посыпьте тертыми яичными желтками.
- Выравните салат ножом и украсьте оставшейся зеленью.
- Подавайте на стол сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоями разноцветный | Яркие сочетания цветов | Нежная и мягкая | Свежий, пикантный и легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | В 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |