Салат "Сказочная поляна" — это яркое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Сочетание свежих и маринованных ингредиентов, а также оригинальная подача делают салат настоящим украшением любого торжества. Он прекрасно утолит голод и порадует гостей своим неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Салат Сказочная поляна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Сказочная поляна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Гранат (для украшения) | 50 | 50 |
| Перец болгарский (для украшения) | 50 | 50 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Орехи грецкие | 30 | 25 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Опята (маринованные) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное (отварное) | 180 | 150 |
| Сыр твердый | 160 | 150 |
| Чернослив (без косточки) | 80 | 70 |
| Курица (копченая) | 250 | 200 |
| Зелень (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- 1-й слой: грибы с луком + майонез + немного грецких орехов.
- 2-й слой: половина желтков.
- 3-й слой: половина сыра + майонез + немного грецких орехов.
- 4-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов.
- 5-й слой: чернослив + майонез + немного грецких орехов.
- 6-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов.
- 7-й слой: половина сыра.
- 8-й слой: тертые яичные белки + майонез.
Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа. Посыпать тертым на мелкой терке яичным желтком, украсить фигурками из болгарского перца, зеленью и зернами граната. Салат убрать в холодильник и дать настояться перед подачей. Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, привлекательный, красиво оформленный |
| Цвет | Разнообразный, контрастный |
| Запах | Сладкий, нежный, с ароматом орехов и чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-соленый, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее число микробов в 1 г | не более 10000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |