Салат "Сказка" - это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или домашнего ужина. Его яркие цвета и сбалансированный вкус делают его любимым у многих. Быстрое и простое в приготовлении, этот салат украсит любой прием пищи.
Технико-технологическая карта Салат "Сказка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Сказка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Окорочок куриный (копченый) | 150 | 120 |
| Помидор | 100 | 95 |
| Огурец | 80 | 75 |
| Сыр твердый | 25 | 25 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты: нарежьте огурцы соломкой, помидоры дольками, а курицу - соломкой.
- На плоское блюдо выложите нарезанные ингредиенты слоями: сначала курицу, затем помидоры, и в конце огурцы.
- Сверху тщательно полейте салат майонезом.
- Посыпьте поверхность тертым твердым сыром.
- Дайте салату немного настояться и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача с слоями | Яркие и насыщенные цвета (красный, зеленый, желтый) | Сочные и хрустящие компоненты | Сбалансированный вкус с ароматом копчености |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |