Салат Синтезатор - это оригинальное блюдо, в основе которого лежат свежие и вкусные ингредиенты. Это сочетание фасоли, омлета и колбасы придаёт салату яркий вкус и красивую подачу. Подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Салат Синтезатор
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Синтезатор, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль консервированная (красная) | 400 | 240 |
| Салями | 120 | 120 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Специи (соль, перец, сухой чеснок) | 5 | 5 |
| Яйцо перепелиное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Взбить яйца перепелиные, добавить соль и 1 столовую ложку воды.
- Разогреть оливковое масло на сковороде и приготовить омлет.
- Открыть консервированную фасоль, промыть, а затем измельчить её в блендере.
- Добавить к фасоли соль, перец, чеснок и оливковое масло, хорошо перемешать.
- Салями нарезать брусочками и выложить на тарелку.
- Украсить салями нарезанным омлетом, мелко нарезанным.
- Сверху выложить приготовленную фасоль.
- Из омлета сформировать "клавиши" и выложить их сверху.
- Украсить салат дольками помидора.
- Дать салату пропитаться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая аппетитная презентация с разнообразием цветов | Красный, зелёный, жёлтый | Нежная и гладкая у фасоли, нежная у омлета | Сладковатый с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 8 |