Салат Шустрик – это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе легкие овощные ингредиенты с нежным вкусом варёно-копчёного карбоната и лёгкой заправкой из майонеза. Благодаря разнообразным текстурам и цветам, салат не только порадует глаз, но и станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Салат Шустрик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Шустрик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукуруза (консервированная) | 400 | 290 |
| Фасоль консервированная (красная) | 400 | 280 |
| Огурец | 250 | 250 |
| Карбонад (варёно-копчёный) | 250 | 250 |
| Кинза | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Клюква | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Слить жидкость из банки с фасолью и кукурузой, отложив несколько зёрен кукурузы для украшения.
- Вымыть и нарезать кубиками огурец (кожицу рекомендуется срезать).
- Вымыть и мелко порубить кинзу, оставив немного для украшения.
- Нарезать кубиками карбонад.
- В большой миске смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.
- Выложить салат в салатник и украсить кинзой, кукурузой и клюквой в виде гирлянд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь ингредиентов | Зеленый, красный, желтый | Хрустящая и нежная | Свежий, с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 120 ккал |