Салат Шуба для краба - это оригинальное блюдо, сочетающее в себе нежные крабовые палочки, свежие овощи и аппетитную заправку. Салат выглядит красочно и привлекательно, прекрасно подходит для праздничного стола и станет настоящей изюминкой любого застолья.
Технико-технологическая карта Салат Шуба для краба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Шуба для краба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Перец белый | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Соус (майонез, сметана, сливочный сыр с зеленью типа Филадельфии) | 300 | 300 |
| Сыр плавленый | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Крабовые палочки | 250 | 250 |
| Кукуруза (консервированная) | 300 | 280 |
| Картофель | 600 | 550 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все ингредиенты: отварите картошку, остудите и нарежьте кубиками. Слейте воду с кукурузы, нарежьте кубиками крабовые палочки. Плавленый сыр натрите на терке, предварительно охладив его в холодильнике для удобства. Яйца сварите и натерйте также на терке. В небольшой миске смешайте сметану, майонез и сливочный сыр, затем добавьте соль и перец по вкусу. Сборка салата начинается с выкладывания картошки в качестве первого слоя, затем промажьте сметанно-майонезной смесью. Далее по порядку выкладывайте кукурузу, крабовые палочки, яйца и плавленый сыр, каждый слой промазывая смесью. Повторите все слои, изменив порядок между яйцами и сыром. При желании украсьте салат и оставьте в холодильнике на пару часов для настаивания. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слоистая структура, яркие цвета |
| Запах | Свежий, с легким ароматом морепродуктов и специй |
| Вкус | Нежный с привкусом краба и легкой кислинкой от соуса |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, хрустящая от овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |