Салат Шишка — это оригинальное и вкусное блюдо, которое может стать изюминкой любого праздничного стола. Сочетание нежного куриного филе, свежих овощей и пикантных грибов создает неповторимый вкус. А оформление в виде шишки добавляет визуальной привлекательности.
Технико-технологическая карта Салат Шишка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Шишка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 200 | 150 |
| Морковь (отварная) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (отварное) | 150 | 140 |
| Шампиньоны (консервированные) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Миндаль (лучше половинки) | 200 | 200 |
| Майонез (для заправки) | 50 | 50 |
| Карри | 1 | 0.5 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 0.5 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте филе на минимальном количестве растительного масла с добавлением карри, посолите по вкусу.
- Отварите морковь и нарежьте её.
- Отварите яйца и натерите их.
- Шампиньоны нарежьте мелко.
- На плоское блюдо выкладывайте ингредиенты слоями, промазывая каждый слой майонезом, в форме шишки: сначала курица, затем грибы, морковь, яйца и на последнем слое аккуратно распределите сыр с майонезом.
- Обваляйте весь салатик в миндальных орешках.
- Украсить основание шишки еловой веточкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оформление в виде шишки, яркие слои, украшение орехами. |
| Цвет | Оранжевый, желтый, белый, коричневый от орехов. |
| Запах | Свежий, пикантный, с нотками специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой остринкой и ореховым привкусом. |
| Консистенция | Нежная, слои четко выделяются. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий, КОЕ/г | не более 100000 |
| Бактерии группы кишечной палочки, КОЕ/г | отсутствуют |
| Сальмонеллы (в 25 г образца) | отсутствуют |
| Стимулирующая микроорганизмы | недопустимо |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |