Салат "Шарлотка" — это необычное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе блинчики с разнообразной начинкой. Его приготовление требует минимальных усилий, а результат радует как вкусом, так и оригинальной подачей. Идеально подходит для семейного обеда или festive мероприятия.
Технико-технологическая карта Салат "Шарлотка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Шарлотка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 420 | 420 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Помидор | 450 | 450 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Кукуруза | 200 | 200 |
| Рис | 90 | 90 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Гранат | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 40 | 40 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйца с оставшимися ингредиентами, чтобы получить тесто для блинчиков, затем пожарьте их до золотистой корочки. Как только блинчики будут готовы, намажьте их сыром "Филадельфия" и сверните в трубочки. Приготовьте начинку, нарезав помидоры, крабовые палочки и отваренные яйца мелкими кубиками, добавьте рис, кукурузу, майонез и сметану, тщательно перемешав. Бороздящие блинчики нарежьте на кусочки по 1 см. Выложите в подготовленную миску блинчики колечками, сверху положите начинку, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении времени переверните салат на блюдо и украсьте зеленым луком и гранатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета, аккуратная подача |
| Запах | Нежный аромат сыра и свежих овощей |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание сливочности и свежести |
| Консистенция | Нежная, легкая текстура с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 35 г |