Салат Шапочка – это привлекательное и вкусное блюдо, включающее в себя сочетание колбасы, свежих помидоров и сыра с легким чесночным ароматом. Он отлично подходит для подачи на праздничный стол благодаря своей оригинальной подаче и яркому внешнему виду.
Технико-технологическая карта Салат Шапочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Шапочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса полукопченая "Охотничья по-Черкизовски" | 100 | 100 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Майонез | 90 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Помидоры нарезать маленькими кубиками и выложить половину на дно блюда первым слоем. При желании посолить и поперчить.
- На слой помидоров равномерно распределить выдавленный чеснок.
- Сверху выложить колбасу, порезанную мелкими кубиками.
- Половину сыра, натертого на крупной терке, выложить следующим слоем.
- Смазать сырной прослойкой майонезом, при желании можно дополнительно смазать бортики блюда.
- На майонез выложить оставшуюся половину помидоров.
- Из оставшейся половины сыра, натертого на мелкой терке, сформировать опушку и помпон «шапочки».
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая шапочка из сыра с помпоном. | Красный, желтый, белый. | Нежная и кремовая, с хрустящей ноткой. | Свежий, с легким чесночным ароматом и сочным вкусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (ккал/100 г) |
| Белки | 12 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 5 |