Изготовление Шахтерского салата — это непростое, но вкусное занятие. Этот салат, по имени, был придуман для мужчин шахтёров, но его всем нравится. Он состоит из мяса, репчатого лука, соленых огурцов и соевого соуса. Мясо желательно выбирать из свинины или говядины, чтобы получить вкусный и горячий салат. Мы упомянем некоторые важности при составлении и приготовлении этого блюда, чтобы вы могли подать великолепный салат на стол.
Технико-технологическая карта Салат Шахтерский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Шахтерский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Мясо (свинина или говядина) | 500 | 450 |
| Лук репчатый (3-4шт) | 3 | 2.5 |
| Огурец соленый (400-500гр) | 500 | 450 |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (на обжарку) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезайте лук кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
- Нарезайте мясо не толстой соломкой и обжарьте до красивой корочки.
- Нарезайте огурцы не сильно мелкими кубиками и обжарьте до полного испарения жидкости.
- Смешайте все ингридиенты и добавьте перец и соль, если это необходимо.
- Добавьте чеснок и соевой соус, если вы хотите.
- Смешайте все и подайте горячим или постойте салат несколько часов, чтобы он стал еще вкуснее.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, утомительно вкусный | Зеленый с темно-коричневыми оттенками | Горячая, мягкая | Соленый, мясной, с вкусом чеснока и соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдены |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жирообразная составляющая (г/100 г) | Вода (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 15 | 10 | 20 | 0.5 | 100 | 150 |