Салат "Сердца трех" – это оригинальное и питательное блюдо, которое включает в себя куриные сердечки, грибы, консервированную кукурузу и хрустящий лук. Идеально подходит для праздничного стола или обычного обеда. Легкая заправка из растительного масла и уксуса подчеркнет вкусовые качества ингредиентов, а сочетание текстур сделает каждый кусочек незабываемым.
Технико-технологическая карта Салат "Сердца трех"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Сердца трех", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сердечки куриные (отваренные) | 500 | 500 |
| Грибы (любые) | 500 | 500 |
| Кукуруза (консервированная) | 1 банка | 300 |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт. | 100 |
| Масло подсолнечное | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (столовый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите куриные сердечки до готовности и нарежьте их колечками.
- Грибы нарежьте соломкой и потушите в сливочном масле до мягкости (рекомендуются вешенки или шампиньоны).
- Лук нарежьте четверть кольцами, залейте кипятком на несколько секунд, затем слейте воду: лук должен быть хрустящим и не горьким.
- В глубокой миске соедините сердечки, грибы, кукурузу и подготовленный лук.
- Заправьте смесь растительным маслом и уксусом, добавьте соль и перец по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, яркая подача с разнообразными ингредиентами | Сочетание нежных и ярких цветов (белый, желтый, коричневый) | Хрустящий лук, мягкие сердечки и грибы | Нежный, с легкой кислинкой и выраженным грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |