Салат Селедка под шубой — это легкий и вкусный блюдо, который обладает богатым вкусом и рядом витаминов и микроэлементов. Этот салат составляется из многих свежих ингредиентов, которые смешиваются в одном полноценном блюде, что делает его очень полезным для здоровья.
Технико-технологическая карта Салат Селедка под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Селедка под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Филе рыбное (сельдь малосоленая) | 3 шт | |
| Лук зеленый | 1 пуч. | |
| Картофель | 3 шт | |
| Морковь | 2 шт | |
| Свекла (небольшая) | 2 шт | |
| Яйцо куриное | 3 шт | |
| Майонез | 1 пач. | |
Технология приготовления
- Нарезать филе сельди кубиками.
- Посыпать зеленым луком.
- Натереть картофель на терке и смешать с майонезом.
- Смешать с майонезом тертую морковь и свеклу.
- Натереть яйца на терке и сложить на верхний слой.
- Украсить и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Составляющий, свежий | Составляющий, зеленый | Составляющий, мягкий | Составляющий, вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Углеводы (гр.) | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Вода (гр.) |
| Филе рыбное (сельдь малосоленая) | | | | |
| Лук зеленый | | | | |
| Картофель | | | | |
| Морковь | | | | |
| Свекла (небольшая) | | | | |
| Яйцо куриное | | | | |
| Майонез | | | | |