Салат "Сельдь под шубой" - это традиционное российское блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Он состоит из нескольких слоев, каждый из которых приносит свой вкус и текстуру, создавая неповторимое кулинарное произведение. Основными ингредиентами являются отварные овощи, рыба и яйца, что делает его питательным и сытным.
Технико-технологическая карта Салат Сельдь под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Сельдь под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное | 300 | 300 |
| Картофель | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Свекла | 200 | 150 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности.
- Остуженные овощи натрите на крупной терке.
- Мелко порежьте сельдь.
- Измельчите лук в блендере.
- Отварите яйца и натрите их на крупной терке.
- Приготовьте сырно-яичную смесь: натрите сыр и яйца, добавьте майонез и перемешайте.
- Выложите ингредиенты в емкость слоями: сначала картофель с майонезом, затем сельдь, лук с майонезом, морковь с майонезом, сырно-яичная смесь и, наконец, свекла.
- Покройте салат майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
- Дайте настояться при комнатной температуре 20-30 минут.
- Охладите салат еще 20-30 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, украшенный зеленью | Яркий, контрастный | Нежная и рассыпчатая | Сбалансированный, сладковатый с нотами сельди |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |