Салат Счастливчик — это легкое и питательное блюдо, отлично подходящее для обеда или ужина. Оно сочетает в себе свежие овощи и курицу, что делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовьте этот салат для семьи или друзей, чтобы порадовать их насыщенным вкусом и яркой подачей.
Технико-технологическая карта Салат Счастливчик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Счастливчик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 250 | 200 |
| Капуста пекинская | 100 | 90 |
| Кукуруза | 200 | 180 |
| Яйцо перепелиное | 135 | 120 |
| Редис | 75 | 70 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Сухарики | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Куриную грудку отварить до готовности и нарезать брусочками.
- Перепелиные яйца отварить, очистить и нарезать кружочками.
- Редис нашинковать на корейской терке.
- Пекинскую капусту порезать.
- Приготовьте соус: смешайте горчицу и растительное масло, добавьте соль по вкусу.
- Все подготовленные ингредиенты смешайте в глубокой миске.
- Заправьте салат приготовленным соусом.
- При желании посыпьте сухариками и украсьте по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и курицы. |
| Цвет | Разноцветный, predominant белый и зеленый от овощей. |
| Запах | Свежий, с выраженными нотами горчицы и зелени. |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от горчицы и сладостью кукурузы. |
| Консистенция | Сочные кусочки с хрустящими сухариками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (СFU/g) | не более 10^4 |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерия | отсутствует в 25 г |
| Е. coli | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |