Салат с жареными грибами и пармезаном — это насыщенное и ароматное блюдо, идеально подходящее для закуски или легкого обеда. Сочетание свежих овощей, обжаренных грибов и тертого пармезана делает его вкусным и полезным.
Технико-технологическая карта Салат с жареными грибами и пармезаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с жареными грибами и пармезаном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Листья салата (смешанный зеленый салат: корн, фризе, радиччио) | 200 | 200 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Уксус (красный винный с малиновым соком) | 15 | 15 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Вешенки | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка (зелень) | 30 | 30 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Укроп (1 веточка) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Промыть и обсушить листья салата, нарвать их крупными кусками.
- Приготовить заправку, смешав оливковое масло, уксус, соевый соус и черный перец.
- Нарезать грибы тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок и петрушку, пармезан нарезать стружкой.
- Заправить салат заправкой и дать настояться.
- В сковороде на оливковом масле обжарить грибы, добавив сливочное масло, чеснок и петрушку, приправить солью.
- На тарелку выложить слой салата, затем добавить обжаренные грибы, чередовать слои до завершения ингредиентов.
- Сверху посыпать тертым пармезаном и украсить веточкой укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, слои салата, грибов и сыра |
| Запах | Аромат свежих трав и жареных грибов |
| Вкус | Сочетание свежести овощей и насыщенности грибов |
| Консистенция | Хрустящие листья салата, нежные грибы, гладкая сырная стружка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметры | Нормативные значения |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий, КОЕ/г | не более 1х10^6 |
| Enterobacteriaceae, КОЕ/г | отсутствуют |
| Salmonella, в 25 г | отсутствуют |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |