Салат с жареной печенью и хлебцами — это легкий и вкусный блюдо, который можно готовить на высокой температуре. Он сочетает мякотку печения с мякоткой овощей и зелени, что делает его очень привлекательным и вкусным. Этот салат составляется из натуральных ингредиентов, что делает его идеальным вариантом для людей, которые стремятся к здоровой и свежей еде.
Технико-технологическая карта Салат с жареной печенью и хлебцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с жареной печенью и хлебцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент
Количество (брутто)
Количество (нетто)
Хлебцы (ТМ "Щедрые")
2 шт
120 г
Печень куриная
160 г
160 г
Огурец маринованный
1 шт
100 г
Картофель (вареный)
1 шт
100 г
Морковь (вареная)
1 шт
100 г
Сметана
1 ст. л.
100 г
Горчица
1 ч. л.
100 г
Масло растительное
1 ст. л.
100 г
Соль (по вкусу)
1/3 ч. л.
33.33 г
Технология приготовления
Вареные овощи и маринованный огурец нарезать кубиком.
Остудить печень и нарезать кусочками.
В разогретую сковороду налить растительное масло. Выложить нарезанную печень и обжарить 2-3 минуты, посолив по вкусу. Остудить.
Выложить нарезанные ингредиенты в чашку. Добавить обжаренную печень.
В чашку выложить сметану и горчицу. Перемешать до однородности.
В чашку к овощам и жареной печени добавить хлебцы, предварительно разломав их на кусочки, и сметанно-горчичную заправку. По желанию добавить зелень.
Хорошо перемешать.
Выложить салат в салатник и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Показатель
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Внешний вид
Плоский, с чёткими границами
Составной, сочетание зеленого и белых
Сочный, с низким содержанием жиров
Мухевой, с вкусом печения и мясной основой
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.