Салат с зелёной редькой - это лёгкое и витаминное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Сочетание свежих овощей, заправленных льняным маслом и лимонным соком, делает его не только полезным, но и аппетитным. Готовится быстро и просто, идеально в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Технико-технологическая карта Салат с зелёной редькой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с зелёной редькой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зелёная редька | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Масло льняное | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте все овощи и обсушите их.
- Очистите редьку, морковь и лук от кожуры, огурец оставьте непочищенным.
- Натрите редьку и морковь на корейской тёрке, а лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Уложите натёртые овощи в салатник.
- Заправьте салат льняным маслом и тщательно перемешайте.
- Добавьте лимонный сок по вкусу и снова перемешайте.
- Посолите и добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу.
- Накройте салат крышкой и дайте ему настояться в холодильнике в течение 15 минут для смешивания вкусов.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к другим блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь нарезанных овощей | Зеленый, оранжевый, белый | Хрустящая | Свежий овощной вкус с лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 85 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 3 |