Салат с запечённой в фольге индейкой — это сытное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо индейки, запечённый картофель и свежие овощи. Приготовление салата не требует особых навыков и займет всего 45 минут, а его насыщенный вкус и аромат порадуют всех гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с запечённой в фольге индейкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с запечённой в фольге индейкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ | 200 | 200 |
| Картофель (средней величины) | 300 | 250 |
| Редис (величиной с грецкий орех) | 50 | 45 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Лук зеленый (перья от одной луковицы, опционально) | 20 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец кайен | 1 | 1 |
| Масло подсолнечное (нерафинированное) | 30 | 30 |
| Горчица (зернистая дижонская, любая) | 5 | 5 |
| Уксус (винный, опционально) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо замариновать филе индейки, посыпав его солью и перцем кайен. Далее каждый клубень картофеля тщательно промывают, оставляя кожуру, и заворачивают в фольгу. Индейку также завернуть в два слоя фольги, чтобы предотвратить её проливание. Запекаем индейку и картофель в разогретой до 200 °C духовке на протяжении 30 минут. После запекания разворачиваем фольгу и нарезаем ингредиенты произвольно. Редис нарезаем тонкими кружками, а петрушку мелко рубим. Все ингредиенты выкладываем в салатник и заправляем смесью из подсолнечного масла, горчицы, уксуса, соли и перца. Салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ароматная, яркая смесь нарезанных ингредиентов с аппетитной запечённой индейкой и картофелем. |
| Цвет | Сочетание белого (индейка), желтого (картофель) и красного (редис) цветов. |
| Запах | Аромат свежих овощей и запечённого мяса с нотами горчицы. |
| Вкус | Сбалансированный вкус нежного мяса, запечённого картофеля и острых нот горчицы. |
| Консистенция | Хрустящие овощи в сочетании с мягким мясом и картофелем. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Общее количество мікробів | Норма по стандарту |
| Колиформные бактерии | Не более 3 на 100 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 17 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка, г | 2 |