Салат с запеченной репой и горошком – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Запеченная репа придает салату нежный вкус, а свежие овощи делают его ярким и аппетитным.
Технико-технологическая карта Салат с запечённой репой и горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с запечённой репой и горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (отварное мясо) | 150 | 150 |
| Репа (жёлтая, D~8-10 см) | 1 шт | 150 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 130 |
| Огурец (короткоплодный) | 1 шт | 100 |
| Горошек зеленый (ТМ ФРАУ МАРТА) | 3 ст. л. | 50 |
| Лук красный (небольшая луковица) | 0.5 шт | 50 |
| Майонез | по вкусу | 30 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
| Соль | по вкусу | 1 |
| Зелень (для подачи) | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Варите яйца вкрутую.
- Репу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180°C на протяжении 30 минут.
- Разберите отварную индейку на волокна.
- Нарежьте кубиками огурец и яйца.
- Лук порежьте полукольцами.
- Откиньте горошек на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
- Запечённую репу очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
- Выложите все ингредиенты в салатник и тщательно перемешайте.
- Добавьте майонез, поперчите и попробуйте на соль, при необходимости досолите.
- Дайте салату немного настояться перед подачей.
- Подавайте салат, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разнообразный, зелёный, желтоватый | Мягкая, нежная | Приятный, овощной, с нотками репы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |