Салат с языком "Новогодний" – это изысканное и праздничное блюдо, идеально подходящее для новогоднего стола. Сочетание отварного говяжьего языка, яиц, чернослива и орехов создаёт уникальный вкус и аромат, а дополнение сыра и майонеза придаёт блюду нежность и насыщенность. Этот салат станет настоящим украшением вашей трапезы.
Технико-технологическая карта Салат с языком "Новогодний"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с языком "Новогодний", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Язык говяжий (отварной) | 1 шт | 400 |
| Яйцо куриное | 5 шт | 250 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 0,5 стак. | 70 |
| Майонез | 1 пач. | 200 |
Технология приготовления
Приготовление салата начинается с нарезки вареного языка кубиками. Чернослив следует предварительно промыть и нарезать. Яйца натираются на терке. Все подготовленные ингредиенты – язык, чернослив и яйца – смешиваются в одной миске. Затем салат заправляется майонезом и выкладывается в салатницу. В завершение блюдо посыпают тертым сыром и рублеными орехами, что придаёт ему изысканный вид и вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с зеленоватым отливом сыра и орехов |
| Запах | Нежный, сливочный с фруктовыми нотами чернослива |
| Вкус | Сбалансированный, гармоничное сочетание сладости и умами |
| Консистенция | Нежная и мягкая, с хрустящими нотками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |