Салат с ветчиной "Кучерявый" — это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для подачи на праздничный стол. Слоёная структура и привлекательная подача делают его любимым у многих. Удобно готовить в больших количествах, что делает его отличным выбором для банкетов и семейных застолий.
Технико-технологическая карта Салат с ветчиной Кучерявый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с ветчиной Кучерявый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (Вареный средний) | 300 | 300 |
| Ветчина (Кампана из грудки индейки) | 120 | 120 |
| Яйцо куриное (Вареное) | 150 | 150 |
| Капуста пекинская (Зелёная часть) | 100 | 100 |
| Морковь (По-корейски) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Лук нарезать четвертинками и залить кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь. После этого слить воду.
- Подготовить тарелку для подачи, используя кулинарное кольцо.
- Картофель натереть на крупной терке, посолить по вкусу и выложить первым слоем.
- В мисочке смешать укроп, майонез и перец, затем смазать картофельный слой этой смесью.
- Ветчину нарезать кубиками и выложить вторым слоем.
- Третий слой — натертый белок яйца, смазать майонезом с укропом.
- Выложить нарезанный лук в следующем слое.
- Затем выложить корейскую морковку и тонко смазать майонезом.
- Последний слой — натертые желтки яйца, посыпать сверху.
- Зелёную часть пекинской капусты нарезать и выложить вокруг салата на тарелке.
- При желании украсить укропом и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Слоёный, с яркими цветами ингредиентов |
| Запах | Ароматный, с нотами укропа и майонеза |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий и соленый |
| Консистенция | Мягкая, свежая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |