Салат с ветчиной и виноградом – это лёгкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски или основного блюда на праздничный стол. Сочетание нежной ветчины, сладкого винограда и хрустящего перца делает его не только аппетитным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Салат с ветчиной и виноградом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с ветчиной и виноградом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Ветчина из бедра индейки | 150 | 150 |
| Шампиньоны | 60 | 60 |
| Перец сладкий красный | 70 | 70 |
| Виноград | 70 | 70 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (лук зелёный, укроп) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все продукты.
- Грибы почистить удобным для вас способом, тонко нарезать и обжарить на сухой сковороде в течение 2 минут на среднем огне. Остудить.
- Ветчину нарезать соломкой и выложить в салатник.
- Добавить соломку сладкого перца.
- Добавить остывшие грибы и половинки винограда.
- Заправить майонезом и рубленой зеленью, посолить по вкусу.
- Перемешать и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат подаётся в салатнике, продукты видны, привлекательный вид | Разнообразные цвета: красный, зелёный, белый и фиолетовый от компонентов | Хрустящая консистенция от овощей, нежность от ветчины | Сочетание сладкого и солёного, свежий аромат зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 6 |
| Калории, ккал | 150 |