Салат с ветчиной и черносливом — это вкусное и оригинальное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Сочетание нежной ветчины, сладковатого чернослива и хрустящих орехов создает неповторимый вкус, который придется по душе всем. Блюдо легко готовится и прекрасно оттеняется свежими овощами и зеленью.
Технико-технологическая карта Салат с ветчиной и черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с ветчиной и черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г), брутто | Вес (г), нетто |
| Ветчина (нежирная) | 200 | 200 |
| Чернослив | 60 | 60 |
| Орехи грецкие | 4 ст. л. | около 40 |
| Сыр твердый | 80 | 80 |
| Огурец | 1 шт. | 120 |
| Помидор | 1 шт. | 150 |
| Майонез (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Нарежьте ветчину небольшими брусочками, а чернослив - соломкой. Орехи порубите, сыр натрите на крупной терке. Огурец также нарежьте соломкой, а из помидора уберите семечки и нарежьте мякоть полосками. Выложите в салатник или креманки слой ветчины, немного добавьте майонеза, затем чернослив и орехи. Накройте слоем сыра, добавьте немного майонеза и потом огурец. Завершите помидором и посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладковато-солоноватый с ореховым привкусом |
| Запах | Нежный, мясной с ореховыми нотами |
| Цвет | Разнообразный: красный, зеленый, желтый |
| Консистенция | Хрустящая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Бактериальные клетки | не более 10^4 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |