Салат с вермишелью - это легкое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить. Оно идеально подходит для легкого обеда или ужина, а также может стать отличным поводом для семейного сбора. Сочетание разнообразных ингредиентов создает гармоничный вкус и текстуру, что делает этот салат популярным среди любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Салат с вермишелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с вермишелью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вермишель (быстрого приготовления) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (вареное) | 140 | 120 |
| Огурец | 300 | 250 |
| Колбаса | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Залейте вермишель горячей водой и оставьте на некоторое время для настаивания.
- Подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте колбасу, яйца и огурцы, а чеснок мелко измельчите.
- После того как вермишель настоится, слейте с нее воду.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске.
- Добавьте майонез и сметану, тщательно перемешайте.
- При необходимости добавьте соль по вкусу.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитная цветовая гамма, яркие ингредиенты |
| Аромат | Запах свежих овощей и майонеза |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с выраженным вкусом колбасы и овощей |
| Консистенция | Нежная и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактериальное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |