Салат с утиной грудкой и апельсином — это сочетание нежного утиное мяса с ярким вкусом цитрусовых. Это блюдо является отличным выбором для изысканного обеда или ужина, сочетая в себе полезные ингредиенты и насыщенный вкус. Его просто приготовить, и салат станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Салат с утиной грудкой и апельсином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с утиной грудкой и апельсином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка утиная | 200 | 180 |
| Кукуруза | 45 | 30 |
| Рис (варёный, смесь дикого и длинозёрного) | 45 | 30 |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Горчица (зернистая) | 15 | 15 |
| Базилик (сушёный) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Утиную грудку промыть и обсушить.
- Срезать излишки жира и сделать неглубокие надрезы на коже, натереть солью с базиликом. Оставить на 20-50 минут.
- На подающем блюде выложить варёный рис и кукурузу, смешать эти ингредиенты.
- Апельсин очистить и нарезать 3 дольки на кусочки, разложить их на рисово-кукурузной смеси.
- Смешать оливковое масло и горчицу, полить салат, оставив немного заправки для подачи.
- Обжарить утиное филе на среднем огне, начиная со стороны кожи, по 5 минут с каждой стороны.
- Нарезать горячую грудку на ломтики и выложить на приготовленное блюдо.
- Добавить оставшиеся кусочки апельсина, кукурузу и полить остатками заправки. Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая цветовая гамма, аппетитное оформление | Золотисто-коричневый, оранжевый | Нежная, сочная | Сладковато-пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1 × 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |