Салат с творогом – это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто следит за своим рационом. Сочетание свежих овощей и творога придает салату особую легкость и яркий вкус. Простой в приготовлении, этот салат станет отличным дополнением к обеду или ужину.
Технико-технологическая карта Салат с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата (айсберг) | 200 | 150 |
| Творог (зерненый) | 200 | 200 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Зелень (базилик, укроп) | 50 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло подсолнечное (или любое ароматное) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Вымойте свежие овощи и зелень под проточной водой.
- Обсушите их с помощью бумажного полотенца или салфетки.
- Нарежьте листья салата и помидоры небольшими кусочками.
- В глубокой миске соедините нарезанные овощи с зерненым творогом.
- Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
- Заправьте салат ароматным растительным маслом (кунжутным или подсолнечным).
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
- Подавайте салат сразу же к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий и аппетитный, с яркими цветами овощей | Зеленый, розовый, белый | Хрустящая текстура овощей, нежный творог | Свежий, легкий, умеренно соленый, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 1 г |