Данный салат сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как тунец, фасоль и свежие овощи. Он отлично подходит как для обедов, так и для ужинов, быстро готовится и может стать изысканным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Салат с тунцом, фасолью и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с тунцом, фасолью и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Уксус (белый винный) | 22.5 | 22.5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Лук красный | 60 | 60 |
| Помидоры черри | 250 | 250 |
| Фасоль (белая) | 125 | 125 |
| Тунец (консервированный) | 260 | 260 |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
- Замочить фасоль на 5-6 часов или на ночь, затем отварить до готовности (35-40 минут).
- Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок и винный уксус.
- Добавить смесь перцев, соль и сахар, тщательно перемешать.
- Красный лук нарезать кольцами очень тонко и замариновать в заправке.
- Открыть банки с тунцом, слить жидкость и вилкой разобрать филе на небольшие кусочки.
- Помидоры черри разрезать вдоль пополам.
- Петрушку нарезать мелко.
- Смешать фасоль, филе тунца, петрушку и замаринованный лук вместе с заправкой.
- Сервировать салат, украсив помидорами и веточками петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, яркая подача с помидорами и петрушкой | Яркие цвета, зелень, красный, белый | Легкая, хрустящая текстура | Свежий, легкий вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 210 | 18 | 12 | 14 |