Салат с рукколой и голубым сыром – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для освежающего обеда или легкого ужина. Комбинация нежных листьев рукколы, пикантного голубого сыра и сладкого граната создает изысканный вкус, а орехи добавляют хрустящую текстуру.
Технико-технологическая карта Салат с рукколой и голубым сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рукколой и голубым сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата (рукола) | 200 | 200 |
| Гранат(небольшой или 1/2 большого) | 1 | не более 200 |
| Орехи грецкие | 20 | 20 |
| Сыр голубой (с голубой плесенью) | 120 | 120 |
| Масло оливковое | 60 | не более 60 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соус (наршараб) | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Помидоры черри (для украшения) | 4 шт | не более 200 |
Технология приготовления
- Кожуру граната аккуратно надрезать и разломить над миской, вынуть зерна, удаляя кожуру и перегородки.
- При желании грецкие орехи обжарить в разогретой до 160°C духовке в течение 5–7 минут.
- Остудить орехи, затем измельчить ножом, оставив несколько половинок для украшения.
- Для заправки взбить оливковое масло, лимонный сок и наршараб до однородной консистенции.
- Ломтики голубого сыра нарезать.
- Рукколу нарвать или оставить в целых листах, выложить в глубокую миску.
- Добавить в салат зерна граната и измельченные орехи, оставить часть для украшения.
- Перемешать все ингредиенты и приправить заправкой.
- Готовый салат украсить оставшимися орехами и помидорами черри.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с контрастом зелени, красного и белого |
| Запах | Аромат свежих овощей, орехов, легкая нотка сыра |
| Вкус | Пикантный, сладко-солёный с легкой кислинкой |
| Консистенция | Хрустящая и нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие коли-формы | Не более 1x10^2 КОE/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |