Салат с рукколой и белой фасолью представляет собой легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для свежего перекуса или как гарнир. Основные ингредиенты включают рукколу, белую фасоль, яблоко и специальную заправку с кунжутом и оливковым маслом, что придаёт салату свежесть и гармонию вкусов.
Технико-технологическая карта Салат с рукколой и белой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рукколой и белой фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рукола (микс) | 100 | 100 |
| Фасоль (сухая) | 200 | 180 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Кунжут | 15 | 10 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Горчица | 2 | 2 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Промойте фасоль и отварите её до готовности. После варки остудите.
- Промойте и обсушите салатные листья (рукколу).
- Очистите яблоко от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
- Приготовьте заправку, смешав в миске оливковое масло, соевый соус, кунжут и черный перец.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в одной посуде.
- Выложите салат на порционные тарелки и полейте соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, зелёный с белыми и красными вкраплениями | Зелёный, белый, красный | Сочные и хрустящие компоненты | Свежий, ореховый с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 130 ккал |