Салат с рукколой, авокадо и фетой "Арлекин" — это яркое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для любого застолья. Основные ингредиенты, такие как свежая руккола, нежное авокадо и соленая фета, создают гармоничную палитру вкусов и текстур. Этот салат не только радует глаз, но и приносит пользу организму благодаря высокому содержанию витаминов и полезных жиров.
Технико-технологическая карта Салат с рукколой, авокадо и фетой "Арлекин"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рукколой, авокадо и фетой "Арлекин", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Руккола | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 250 | 250 |
| Фетаки | 400-500 | 400-500 |
| Авокадо | 3 шт. | 3 шт. |
| Оливки черные без косточек | 200 | 200 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
| Масло виноградной косточки | по вкусу | по вкусу |
| Миндаль (лепестки) | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (свежая) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Крупно нарезать рукколу и выложить ее в салатницу первым слоем.
- Положить нарезанные пополам помидоры черри в качестве второго слоя.
- Добавить кубиками нарезанную фету третьим слоем.
- Четвертым слоем выложить нарезанную мякоть авокадо.
- Сверху разложить оливки, нарезанные пополам или на три части.
- Украсить салат нарезанной петрушкой и обжаренными лепестками миндаля.
- Заправку из лимонного сока и масла виноградной косточки, а также соль и перец подавать отдельно, чтобы каждый гость мог заправить салат по своему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркая, сочная палитра с зелеными листьями, красными помидорами и белым сыром. |
| Запах | Свежий, ароматный, с нотами зелени и лимона. |
| Вкус | Сладковато-соленый вкус с легкой кислинкой от лимонного сока и мягкостью авокадо. |
| Консистенция | Хрустящая руккола, нежные кубики авокадо и феты. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |