Салат с рисом — это легкое и сытное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих овощей и риса создает гармоничное вкусовое сочетание и делает этот салат не только вкусным, но и красивым. Его можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, что делает его универсальным в различных кулинарных сценариях.
Технико-технологическая карта Салат с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Помидор | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1 | 1 |
| Сахар | 0.2 | 0.2 |
| Соль | 0.15 | 0.15 |
| Масло растительное | 0.5 | 0.5 |
| Рис | 0.4 | 0.4 |
Технология приготовления
- Помидоры нарезать дольками.
- Перец нарезать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Овощи сложить в емкость для тушения.
- Добавить соль, сахар и растительное масло к овощам.
- Тушить овощи с момента закипания в течение 30 минут.
- Добавить заранее отваренный рис к овощам и тушить еще 10 минут.
- Разложить горячий салат по банкам, закатать и укутать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, разноцветный | Ярко-красный, зеленый, оранжевый | Мягкая с небольшой хрусткостью овощей | Сладковато-соленый, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 22 |