Этот салат с рисом и кальмарами представляет собой искусственное морское меню, которое напоминает морскую кухню, но без необходимости использования морских рыб. Весь салат составлен из отдельных компонентов, которые необходимо перемешать и нарезать, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда.
Технико-технологическая карта Салат с рисом и кальмарами Дядька Черномор
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рисом и кальмарами Дядька Черномор, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Отварной "Янтарь" от Мистраль) | 0,5 стак. | 0,5 стак. |
| Кальмар | 150 г | 150 г |
| Яблоко | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Огурец (по рецепту свежий, но нам нравиться больше маринованный) | 1 шт | 1 шт |
| Сыр твердый | 100 г | 100 г |
| Майонез (Можно заменить на йогурт без добавок) | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Приготовление продуктов.
- Заливаем кальмары кипятком и даем остыть.
- Очищаем кальмары и нарезаем их тонкой соломкой.
- Пассеруем кальмары на растительном масле 3 мин.
- Мелко режем лук и ошпариваем его кипятком.
- Трем на терке яблоки, мелко нарезаем огурцы.
- Смешиваем все ингредиенты и добавляем рис.
- Заправляем майонезом.
- Выкладываем на тарелку, обильно посыпав тертым сыром.
- Подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Составляющий, мякотистый | Светло-зеленый, с темно-зелеными компонентами | Мягкий, с выраженным маслом майонеза | Составный, с выраженным вкусом сыра и терке яблоки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100,000 CFU/g | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рис | 18 | 2,0 | 0,0 | 3,6 |
| Кальмар | 20 | 2,0 | 0,2 | 0,2 |
| Яблоко | 52 | 1,0 | 0,1 | 13,6 |
| Лук репчатый | 12 | 0,6 | 0,1 | 2,1 |
| Огурец | 30 | 0,8 | 0,1 | 2,3 |
| Сыр твердый | 300 | 26,0 | 25,0 | 0,0 |
| Майонез | 380 | 20,0 | 32,0 | 2,0 |