Салат с рисом и артишоками - это легкое и свежое блюдо, которое идеально подходит для лета. Нежный рис Басмати в сочетании с артишоками и рукколой создают гармоничный вкус, а оливковый соус добавляет насыщенности. Это блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином и станет отличным украшением стола.
Технико-технологическая карта Салат с рисом и артишоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с рисом и артишоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (готовый, отваренный, Басмати голд) | 200 | 200 |
| Рукола (или любой салат) | 50 | 50 |
| Артишок (консервированный) | 150 | 120 |
| Масло оливковое (для соуса) | 10 | 10 |
| Сок лимонный (для соуса) | 10 | 10 |
| Зелень (для соуса) | 20 | 20 |
| Соевый соус (для соуса) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 25 | 20 |
| Масло арахисовое | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Отварите рис согласно инструкции: на 1 стакан риса добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут. После выключения оставьте под крышкой на 10 минут.
- Помойте и выкладывайте рукколу на тарелку.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Разомните горсть маслин для более насыщенного аромата.
- Извлеките артишоки из банки и нарежьте на 4 части.
- Добавьте теплый рис к остальным ингредиентам.
- Приготовьте соус: в блендере смешайте зелень, лимонный сок, оливковое масло и соевый соус до однородного состояния.
- Перемешайте салат и полейте соусом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный салат | Зеленый, белый, желтоватый | Крупные куски, сочные | Свежий, легкий, с запахом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 12 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 38 |
| Калории | 260 |