Салат с редисом, яйцом и крутонами — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. В сочетании свежих овощей, перепелиных яиц и хрустящих крутанов, оно предлагает разнообразие текстур и вкусов, делая трапезу насыщенной яркими впечатлениями.
Технико-технологическая карта Салат с редисом, яйцом и крутонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с редисом, яйцом и крутонами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г). | Нетто (г). |
| Огурец (среднего размера) | 200 | 150 |
| Редис | 100 | 90 |
| Лук красный | 50 | 30 |
| Яйцо перепелиное | 75 | 60 |
| Батон | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Горчица (в меру острая) | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отварите перепелиные яйца, добавив немного соли в воду, чтобы предотвратить вытекание при трещинах.
- Остуженные яйца разрежьте пополам или на четвертинки.
- Нарежьте пару ломтиков белого хлеба кубиками и подсушите в духовке при температуре 200°C в течение 5-7 минут, или обжарьте на сковороде.
- Лук, редис и огурцы нарежьте полукольцами.
- Приготовьте соус, смешав сметану, оливковое масло, горчицу и черный перец. Взбейте все до однородной массы.
- В глубокой миске тщательно смешайте подготовленные овощи. Соус можно добавить сразу или подать отдельно.
- Подавайте салат, укладывая овощи на тарелку, сверху располагая перепелиные яйца и крутоны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая цветовая палитра, сочные овощи и хрустящие крутоны. | Зеленый, красный, белый. | Хрустящая и сочная. | Свежий, нежный вкус с легкой остротой от горчицы и ярким ароматом овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 180 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 20 |