Салат с раковыми шейками - это аппетитное и оригинальное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Основными ингредиентами являются рыба, овощи и заправка, что делает его не только вкусным, но и полезным. Благодаря разнообразию текстур и вкусов, салат станет изюминкой любого застолья.
Технико-технологическая карта Салат с раковыми шейками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с раковыми шейками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (свежая, хек или минтай) | 500 | 500 |
| Морковь (средняя) | 1 | 100 |
| Укроп (свежий) | 2 пуч. | 50 |
| Сметана (для заправки) | 100 | 100 |
| Майонез (для заправки) | 100 | 100 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 1 | 150 |
| Сыр твердый | 120 | 120 |
| Яйцо куриное (вареное) | 2 | 120 |
| Орехи грецкие (для украшения) | по желанию | 30 |
Технология приготовления
- Рыбу нарезать на куски.
- Морковь почистить и добавить 1 пучок укропа.
- Все ингредиенты уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
- Приготовить заправку, смешав сметану и майонез.
- Остуженную рыбу отделить от костей и вместе с морковью измельчить блендером.
- Мелко нарезать оставшийся укроп и добавить к рыбе.
- Добавить 3 столовые ложки заправки и тщательно перемешать.
- На дно салатника выложить «раковые шейки».
- Яблоко натереть на терке и выложить сверху, смазать заправкой.
- Следующий слой: натертые яйца с заправкой.
- Далее: натертый сыр с заправкой.
- Украсить зеленью и грецкими орехами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоями, красиво оформленный | Светлые и яркие цвета | Нежная и мягкая | Сбалансированный вкус, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г блюда |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 5 |