Салат с пророщенным нутом - это питательное и полезное блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и пророщенные семена. Пророщенный нут богаче витаминами и микроэлементами, что делает этот салат идеальным выбором для здорового питания. Он не только вкусен, но и легок в приготовлении, что позволяет быстро и без усилий накрыть стол для гостей или семьи.
Технико-технологическая карта Салат с пророщенным нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с пророщенным нутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пророщенный нут | 100 | 100 |
| Лапша (рисовая) | 100 | 100 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Огурец | 80 | 70 |
| Перец болгарский | 80 | 70 |
| Зелень (по вкусу) | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 60 | 50 |
| Уксус (рисовый) | 15 | 15 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочите сухой нут в холодной питьевой воде в пропорции 1:4 на сутки, сменяя воду несколько раз.
- Слейте воду, а нут разложите между двумя слоями смоченной ткани. Поместите в тёплое место на сутки, следя за влажностью ткани.
- Промойте пророщенный нут. Если он оказался жестким, проварите его 5 минут, но учтите, что это уменьшит его полезные свойства.
- Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке; залейте кипятком на 10 минут, затем промойте холодной водой.
- Натрите морковь на тёрке для корейской моркови, посолите и дайте настояться 10 минут, затем помните руками.
- Натрите огурец и перец, посолите и дайте настояться для выделения жидкости, затем слейте её.
- Приготовьте заправку: натрите чеснок, смешайте все ингредиенты заправки, приправьте по вкусу солью и перцем.
- Смешайте все ингредиенты салата, добавьте заправку и перемешайте. Дайте настояться около часа.
- Перед подачей посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий салат с различными текстурами | Разнообразный: зелёный, оранжевый, жёлтый | Хрустящий с мягкими элементами | Яркий, со сладким и острым привкусом, с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 2 г |