Салат с помидорами и крабовыми палочками — это легкое и сытное блюдо, которое идеально подходит для обедов и праздничных мероприятий. Яркое сочетание свежих овощей и крабовых палочек делает салат не только вкусным, но и красивым. Быстрое приготовление и доступные ингредиенты позволяют легко радовать своих близких оригинальными угощениями.
Технико-технологическая карта Салат с помидорами и крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с помидорами и крабовыми палочками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор | 600 | 300 |
| Огурец маринованный | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Сыр голландский | 150 | 150 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Хлеб (Белый хлеб) | 200 | 200 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Кетчуп (Острый) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала нарезаем хлеб крупными кубиками, затем выкладываем их на противень, слегка присаливаем и сбрызгиваем маслом. Отправляем в разогретую духовку на 190-200°C на 5-7 минут, следя, чтобы они не подгорели. Пока выпекаются сухари, подготавливаем остальные ингредиенты: крабовые палочки нарезаем соломкой, маринованные огурцы и сыр — кубиками, лук — полукольцами, а помидоры — дольками. Для соуса смешиваем майонез, кетчуп и лимонный сок. Салат выкладываем слоями: помидоры, лук, огурцы, сыр, потом крабовые палочки. Каждый слой смазываем соусом и посыпаем укропом. Украсить сухариками и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, слоёный |
| Запах | Свежий, ароматный, с нотками укропа |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с лёгкой кислинкой |
| Консистенция | Хрустящая от сухариков, нежная от овощей и начинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |