Салат с плавленым сыром и форелью – это изысканное блюдо, которое объединяет в себе свежесть летних овощей и нежность слабосоленой форели, дополненной сливочным сыром. Этот салат станет отличным фитнес-обедом или закуской на праздничном столе, радуя своим вкусом и ярким внешним видом.
Технико-технологическая карта Салат с плавленым сыром и форелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с плавленым сыром и форелью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый(сливочный ТМ "Хохланд") | 50 | 50 |
| Форель(слабосоленая) | 200 | 200 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Кунжут | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Уксус(винный 6%) | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Бальзамик(бальзамический соус) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте заправку: тщательно смешайте растительное масло, винный уксус, лимонный сок и бальзамический соус в одной ёмкости.
- Слабосоленую форель нарежьте длинными полосками.
- Смажьте кусочки форели сливочным сыром ТМ "Хохланд".
- На плоское блюдо выложите листья салата.
- Порежьте помидоры черри пополам и равномерно распределите их на листьях салата.
- Скрутите ломтики форели в рулетики и аккуратно выложите их на листья салата между помидорами черри.
- Полейте салат приготовленной заправкой и посыпьте кунжутом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, свежий, аппетитный, с различными компонентами | Зеленый, красный, белый | Хрустящий (овощи), нежный (сыр, рыба) | Свежий, салатный, с нотами уксуса и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Салат с плавленым сыром и форелью | 250 | 20 | 15 | 10 |