Салат с пестрой чечевицей - это легкое и питательное блюдо, приготовленное на основе чечевицы с добавлением морепродуктов, грибов и орехов. Этот салат богат белками и витаминами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и образом жизни. Он легко готовится и подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат с пестрой чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с пестрой чечевицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (Мистраль - Пардина пестрая) | 45 | 45 |
| Кальмар (крупные) | 400 | 300 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Петрушка (по вкусу) | 20 | 20 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сыр плавленый (с грибами) | 100 | 100 |
| Чеснок | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Промыть чечевицу "Мистраль" и отварить ее в течение 20-25 минут до готовности.
- Параллельно отварить грибы до мягкости.
- Отварить кальмары любым удобным способом, остудить и нарезать соломкой.
- В глубокой миске соединить нарезанные кальмары и отваренную чечевицу.
- Добавить к смеси нарезанный зеленый лук и грибы, предварительно отжав их от лишней жидкости.
- Всыпать измельченные грецкие орехи и нарезанную петрушку в салат.
- В отдельной емкости смешать сметану, натертый чеснок и плавленый сыр, тщательно перемешать.
- Заправить готовую салатную смесь приготовленной заправкой и перемешать до однородной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача с элементами зелени и овощей | Разнообразные оттенки зеленого, белого и коричневого | Нежная, с легкой хрустящей текстурой | Сладковато-соленый вкус с ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |