Салат с перчинкой — это яркое и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и пикантность чили перца. Это блюдо не только радует глаз, но и обладает неповторимыми вкусовыми качествами. Идеально подходит для легкого обеда или закуски на празднике.
Технико-технологическая карта Салат с перчинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с перчинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр творожный (моцарелла) | 200 | 180 |
| Листья салата (руккола) | 100 | 90 |
| Базилик | 50 | 45 |
| Перец чили | 30 | 25 |
| Масло оливковое | 70 | 65 |
| Уксус (белый винный) | 50 | 48 |
Технология приготовления
- Поставьте перцы на конфорку и обжарьте до появления черноты на коже.
- Снимите перцы с огня и аккуратно поместите в закрытую ёмкость.
- Порежьте или порвите сыр моцарелла на кусочки.
- Когда перцы остынут, снимите с них шкурку и уберите семена, чтобы избежать горечи.
- Приготовьте маринад для перцев: залейте их оливковым маслом (50-70 г) и добавьте уксус из белого вина (30-50 г). Посолите по вкусу.
- Натрите лимонную цедру на сыр и аккуратно сложите кусочки перца сверху, чтобы каждый мог получить свою порцию.
- Добавьте листья салата и базилик, полейте маринадом, перемешайте и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, украшенный листьями салата и кусочками сыра | Зеленый, красный, белый | Хрустящий и нежный | Пикантный, свежий, с легким цитрусовым оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 1 | 1 | 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |