Салат с печенью трески — это легкое, питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или повседневного обеда. Нежная печень трески в сочетании с овощами и зеленью создает гармоничный вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с печенью трески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печенью трески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески | 500 | 400 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Горошек зеленый | 60 | 50 |
| Огурцы (соленые, небольшие) | 200 | 160 |
| Маслины | 150 | 120 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 50 | 40 |
Технология приготовления
- Лук нашинковать тонкими четвертьколечками, залить водой, добавить немного уксуса и чайную ложечку сахара, оставить на время для маринования.
- Печень трески вынуть из банки, несколько красивых кусочков отложить для украшения, остальную печень нарезать небольшими кубиками.
- В глубокой миске выложить нарезанный картофель.
- Добавить нарезанные кубиками огурцы и яйца.
- Всыпать зеленый горошек и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.
- Добавить печень и полить маслом из банки, аккуратно перемешать, чтобы не повредить кусочки печени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, разнообразие компонентов |
| Запах | Ароматный, с нотками зелени и маслин |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкая, с кусочками печени и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Фекальные колиформы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |