Салат с печенью трески представляет собой легкое и сытное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Этот салат станет отличным дополнением к любому столу благодаря своим ярким цветам и нежному вкусу. Подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат с печенью трески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печенью трески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески | 1 банка | 200 |
| Огурец (небольшой, свежий) | 1 шт | 150 |
| Помидор (свежий) | 1 шт | 100 |
| Картофель (небольшой) | 4 шт | 400 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 |
| Горошек зеленый | 0,5 банки | 100 |
| Лук зеленый | 0,5 пучка | 30 |
| Зелень | немного | 10 |
| Огурец маринованный (небольшой) | 2 шт | 120 |
| Майонез | немного | 50 |
Технология приготовления
- Картофель и яйца отварить и очистить.
- Нарезать тонкими ломтиками картофель, яйца и маринованные огурцы.
- В миску выложить картофель.
- Добавить яйца и маринованные огурцы.
- Всыпать зеленый горошек.
- Добавить зеленый лук, зелень и немного майонеза.
- При желании посолить и аккуратно перемешать.
- Выложить салат горкой в центре плоской тарелки.
- Печень отцедить от масла, нарезать кубиками и выложить сверху салата.
- Свежий огурец нарезать кружочками, помидор — полукружочками и выложить вокруг салата, чередуя.
- Украсить веточками укропа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные цвета, красиво оформленный салат. |
| Запах | Свежий, легкий, с нотками огурцов и зелени. |
| Вкус | Нежный, с балансом солености и легкой сладостью. |
| Консистенция | Нежная, хрустящая, приятная на ощупь. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 170 ккал |